「さけ」と「しゃけ」

「鮭」を「さけ」と「しゃけ」と読むようになったのはいくつか説があるようです。
■アイヌ語起源説だと「さけ」も「しゃけ」もアイヌ語では同一音らしいです。
日本人の「Ｒ」と「Ｌ」の発音みたいな感じですかね。

■鮭を加工する前が「さけ」、加工したものが「しゃけ」。

■単に、「さけ」がなまったものが「しゃけ」。

「さけ」と「しゃけ」の使い分けを正確に行っている人いたら、教えてください。